Bol de quinoa avec champignons, patate douce et chou frisé

Préchauffer le four à 425  F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Ajouter les patates douces en cubes et arroser d’huile d’avocat. Saupoudrer de sel marin et de poivre. Faire rôtir les patates douces de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Retirer du four.

Préparer le quinoa : ajouter le bouillon de légumes à faible teneur en sodium et la soupe condensée à la crème de champignons dans une marmite moyenne. Porter à ébullition et ajouter le quinoa. Réduire le feu pour faire mijoter, couvrir et cuire 15 minutes. Retirer le quinoa du feu; réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les champignons et faire revenir de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le chou frisé et faire revenir de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le chou frisé soit ramolli et légèrement défait. Saler et poivrer au goût.

Préparer la vinaigrette au tahini : dans un petit bol, fouetter le tahini, le jus de citron, le sel de mer, le poivre noir et la gousse d’ail. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et crémeuse. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter 1  ou 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires.

Préparer les bols : mettre dans chaque bol du quinoa, des patates douces rôties et du mélange de chou frisé et de champignons. Garnir de tranches d’avocat, de micropousses et de graines de citrouille. Arroser de vinaigrette au tahini et déguster!